Spirulina scone_vegan

宇宙食にも選ばれるほど栄養バランスがものすごい「スピルリナ」を使いました。スピルリナでとくに着目したいのが... ベジタリアンの人が不足しがちなビタミンB-12が豊富だということ。全粒粉をベースに、オートミールやレーズン、レモンピールが噛むほどに味わい深い、ザクザクした食感のスコーン。甘みはアガベシロップだけの... おいしーとへるしーが備わった贅沢おやつです。もちろん... Vegan。220円。

（スピルリナの詳細はコチラを...）

8grain spirurina muffin

チアシード・ライ麦・スペルト小麦・ カムート・フラックスシード・キノア… さらにスピルリナ・ナッツ・レーズンを練りこんだ「栄養ぎゅぎゅぎゅマフィン」です。

スピルリナ※に負けないように... いろいろスパイスも効かせてます。おいしーとへるしーが叶ったマフィン... 180円。Vegan。

※「スピルリナ」とは、約30億年前に地球上に出現した最古の植物といわれるらせん状をした藻（も）。湖の水中で育ちます。ビタミン・ミネラル・アミノ酸に加え、食物繊維・不飽和脂肪酸など50種以上の栄養成分が豊富に含まれています。（いま話題の「ユーグレナ」とほぼ同じですが... スピルリナの方が加工のしやすさゆえに安価で、食物としての歴史がかなり古いベテランさんです）

Lentil coconut curry

インドの家庭料理では定番のレンズ豆（マスル豆）をつかったカレーです。「世界の５大健康食品」に選ばれるほど栄養価の高いレンズ豆（ちなみに、残りの４食品は日本の大豆・スペインのオリーブ油・ギリシャのヨーグルト・韓国のキムチ）を、さまざまな効能があるスパイスでコトコト... カラダにいいことまちがいなし。（もちろん小麦フリーです）ピタパンがぴったりなのですが、ご希望があれば玄米でご提供します。1,100円。Vegan。

皮ごとつかうものだからこそ...

今日横浜は雪が降ったので... お客さまに"ウェルカムゆず茶" をサービスしました。。


韓国の伝統茶って、陰陽（※）のバランスをすごく上手に取り入れてあって... 日本でも大人気なゆず茶もそのひとつ。。

※ ”健康”とは体内の循環がうまくいっている状態（＝陰と陽の均衡が保たれている状態）をいい、逆にこのバランスが崩れてしまっている状態が”病気”であるという、中国哲学にある「陰陽学説」をもとにした考え方



ゆずって、皮に含まれるビタミンCの量がとても多いし... もう「ゆず＝皮」といっても過言ではないくらい、皮がメインですよね。（余談ですが... わたしは茶碗蒸しにゆずが入ってるとかなりテンションがあがります。。）

でも... 一般的な柚子の栽培では農薬を散布して「ハダニ」とか「カイガラムシ」とか「アブラムシ」を防ぐのと同時に、ほうか病（実にできる傷のような跡）にかかると売れなくなってしまうので、別の農薬も散布するのが普通だそうです。。

皮ごとつかうものにこそ無農薬にこだわってほしいと思うのですが、韓国の瓶詰めのゆず茶とか、レモンピールのお菓子とか、マーマレードジャムとか... 農薬漬けの皮をさらに白砂糖漬けって... って... 気になってしかたがないのです... (たまに”無漂白”とか書いてあったりするけど。無農薬ともノーワックスとも書いてない... )　

で、これってワインについてもほんとうに声を大にしていいたいんですけど... それはまた長くなってしまうのでまた別の機会に。。



Sun's Market Cafe で提供しているゆず茶は、秦野産の無農薬・無化学肥料栽培のゆずを原料にした自家製のジャムをつかっています。（甜菜糖でコトコト煮詰めています）今年のゆずの収穫はおわってしまいましたが、お客さまに一年間たのしんでいただける十分な量を加工できたと思います。今の時期はホットで。夏はソーダ割で。たくさんたくさんたのしんで... もちろん皮までもぐもぐしていただけたらうれしいです。。

Chia seeds pancake

サンズマーケットカフェでは、卵や牛乳など動物性原料をつかわないVeganパンケーキをご提供しています。有機全粒粉や有機コーンミールなどの雑穀をつかっているので、ダイエッターにもうれしい低GI値。食物繊維も豊富です。

で… そういわれちゃうと「ああ… ヘルシーで安全だから仕方ないでしょ... っていうアレね。なんかストイックで素朴すぎるかんじの…。。 」…って思ったりしませんか？

そこ... お店のコンセプトとして、実はかなり気をつけているところでして。。

どれだけ身体にいいものでも「美味しい」と思えなかったら、体内でステキに働いてもらえそうにないし、なにより続かないと思うんです。

だから… お子さまはもちろん、ジャンキーな舌（？）をお持ちの方にも大満足していただけるように「おいしー！を、ヘルシーと安全の犠牲にしない」ことを常に心がけて、ご提供しています。（要は... 欲張りなんです...）

あ… 話がそれてしまいましたが…

そのパンケーキに、話題のスーパーフード「チアシード」をトッピッングして、さらに生地にも練り込んだのが、現在人気上昇中の「チアシードパンケーキ」。

抗酸化成分とビタミンたっぷりの有機フルーツ100％のソース（ザクロ＆アセロラ）or（クランベリー＆ブルーベリー）に、食物繊維たっぷりの有機グラノーラと有機ミックスナッツ。パンケーキには欠かせない有機メープルシロップ。生クリームのかわりに豆腐ホイップクリームを。ベーキングパウダーはアルミニウムフリーのものを使っています。

コンセプトはズバリ...「食べるほどにキレイになっちゃうパンケーキ」　心と身体がよろこぶ... ヘルシーでうれしーおすすめスイーツです。

Vegan 　各1,200円

Vegedeli plate

オープン以来の看板メニュー...「サンズマーケットカフェにきたら、まずこれを食べてもらいたい！」の「旬野菜のベジデリプレート」です。旬の野菜がとにかくたっぷり11〜13種。陰陽バランス... まごはやさしい... 五味... うんうんいろいろ考えつつも... 素材のおいしさを引き出せるように調味料やハーブを最小限に、且つシンプルな味付けにすることを、なにより心がけています。だって... 野菜がほんとうにおいしいから。。

プレートで季節を感じられるほどに野菜たちは常にかわりますが、もっちり玄米の上には、あつあつ揚げたての"大豆ミートの唐揚げ"がサクッと一年中... お客さまのハートをわしづかみにしています。（あ... してるはず... です...）Vegan。1,300円

常備薬に「梅肉エキス」

インフルエンザやノロウィルス... まだまだ心配なこれからの時期... 家にひとつあると安心なのが「梅肉エキス」です。

梅肉エキスとは、青梅をすりおろして絞り、その果汁をを弱火で飴状になるまで長時間煮詰めたもの。1瓶（50g）になんと青梅2kg以上がぎゅぎゅっと詰まってるという日本の古来の健康食品で、江戸時代の医学書『諸国古伝秘方』によると、赤痢やチフス・食中毒・吐き下し・下痢・便秘・消化不良などに対する効用が記されているそうです。


ちょっと風邪をひいたかも...
胃腸の調子がわるい...
なんとなくだるい...
胸やけ...　
発熱...


そんなとき... 私の場合はこれをちょっとペロッとするだけで... 大抵のものは治るか大事に至らずにすみます。お子さんがいる家庭には特におすすめしたいです。

初めてなめたときは全身のすべての細胞が呼び覚まされたんじゃないかってぐらいにものすごく酸っぱく感じるのですが...不思議にその酸っぱさをカラダが欲しているのがわかるようになってきます。


また、梅肉エキスがさらに特化していることして、 製造する過程で生まれる「ムメフラール」という梅肉エキスにしかない成分が含まれていることがあげられます。この「ムメフラール」には血流改善効果（いわゆる血液サラサラ効果）があるため、美肌効果はもちろん、動脈硬化や脳梗塞・心筋梗塞などを予防することができるそうです。

血液には体内に栄養を運んだり体内の老廃物を除去する作用がありますが、ストレスや過剰な脂肪分の摂取でたまるコレステロール... アルコールや甘いものを摂りすぎる人の血液はドロドロになっていることが多く、隅々まで血液が流れていない状態になっていてこれらの働きができなくなってしまっています。

「ムメフラール」は赤血球がもつ細い血管でもスムーズ通ることができる機能「赤血球変形能」の促進と「血小板凝集抑制作用」がることで、血流を改善＆血栓の形成を予防してくれることが明らかになっているそうです。（農林水産省食品総合研究所と財団法人梅研究所が行った共同研究によると、毛細血管と同じ孔径（７ミクロン）のフィルターを血液が通過する時間を測定した結果、ここに梅肉エキスを加えると、通過時間が半分に短縮されるということが明らかにされています）


ほかにも... クエン酸による疲労回復・ヒスタミンの遊離を制御する抗アレルギー効果・アスピリンと同程度の鎮痛効果・有機酸による整腸作用・免疫細胞「マクロファージ」の強化・抗ガン...

などなど...
ここには書ききれないほどの効能があるといわれる梅肉エキス。

百聞は一見にしかず...
まずは調子の悪いときにペロッとしてみてください...

もちろん...店頭でお求めいただけますよ。
（40g 1580円）

オリジナルスパイスカレー

「Sun's Market Cafe」では、15種類以上のスパイス（ハーブ）を独自にミックスして、旬の野菜に合わせてさまざまな「ベジカレー」を作っています。春はたけのこでグリーンカレー... 夏はクスクスと合わせて食べやすくした夏野菜のサラリとしたカレー... 秋にはさつまいもとひよこ豆をつかったこっくりココナッツカレー... さむーい冬には根菜としょうがをたっぷり加えたこんこんベジカレー... 

どのカレーにも比較的たくさん入る黄色いターメリックは、実は呑む前に飲むことで有名なウコンだったり。 他にはコリアンダー、クミン、 カルダモン、フェンネル、セージ、クローブ… etc...

カレーに使われるスパイスには…共通して発汗・健胃・抗酸化作用があります。発汗作用で新陳代謝を高めて食欲を増進…胃腸の働きを高めて疲労を回復…。。

スパイス作りのたびに… つくづくカレーって薬膳なんだなぁって思います。。

広告宣伝をしないのも...

最新号の「あざみ野STYLE」「ぱど」にて当店をご紹介いただいてます。

サンズマーケットカフェ… 実は広告宣伝をしないこともコンセプトのひとつだったりします。広告宣伝をするということは… いわずもがなですが、その分をご提供するメニューの価格に上乗せすることに。それって… それって…。。

広告宣伝費をかけるなら… ご提供する一皿に。宣伝は… すでにファンになっていただいてる方々の口コミや「いいね！」がなによりだと信じつつ…これまで取り上げていただいたさまざまな媒体の方々には、ほんとうに感謝感謝です。。

ライスドリンクの可能性

当店にテレビ朝日「モーニングバード」さんから取材依頼がきてしまうほど、現在話題になっている「ライスドリンク」日経トレンディ【2015年ヒット予想ランキング】で4位に入ったのがきっかけみたいです。。 

そんな取材のさなかちょっと思ったこと... 

年末にバターが店頭から消えてしまいましたよね。これは去年の猛暑の影響で乳牛に乳房炎などが多く発生したことと、酪農家の離農などで乳牛数が減少しているからだそうです。バターはなくなっても牛乳が店頭に並んでいたのは、加工の際、生鮮性が求められる牛乳や生クリームが優先され、バターや脱脂粉乳はいちばん最後… 要はたくさん生乳が生産されたときにのみバターや脱脂粉乳は加工され、保存性が高いために通常は在庫として積み上げられている…という需給調整のしくみがあるからだそうです。 



現在はまた店頭にバターが並んでいますが、これは去年の末から今年の3月にかけて、国が追加分として1万トンの業務用冷凍バターの輸入を決定したために、国内の乳業メーカーはその分を家庭用の冷蔵バターの製造に注力できるようになったからだそうです。（2/20現在... やっぱりまた供給が不安定になってますね...）

ただでさえ食料自給率の低い日本。店頭にバターが現れても、酪農家の離農問題が解決されているわけでもなく（いわずもがなですが、これは農業もしかり）ほんとうに深刻なことだと思います。。

牛乳じゃない豆乳でも… 実は国内の大豆の生産量って、日本全体の消費の1割程度っていうことをご存知ですか？納豆や豆腐をこんなに食べる国なのに…。その原料の9割を輸入に頼っているなんて… なんて…。。

だからこそ... このライスドリンク。
オープンからずーっと「ライスドリンクってなんですか？」って聞かれ続けてきましたが、この先で豆乳よりもメジャーな飲み物となってくれたら... 国内産のお米で作った「ライスドリンク」が、現在の冷蔵庫の「牛乳」の代わりに並ぶ家庭がどどどーんと増えたり、学校給食の牛乳がライスドリンクに切り替わったりしないかなぁ... って... 

「うーん... なんだろ... どこか懐かしいような味...」

「うまくいえませんが... やさしい甘さと... のみやすさ...」

「これは食事の邪魔にもならない... おいしいです！」

カメラにむかって話すテレビ朝日のスタッフさんをみながら思ってた...
2015年の営業初日の夕方だったのでした...