赤かぶ

一般的な白いかぶは、煮物に使われることも多ぃぃが、赤かぶは肝心の赤い色を煮物にすると活かせんし、煮汁を濁しちゃうことになるけぇ、漬物や生のまま食べる料理に使うことの方が多ぃぃのぉ。ピクルスとかのぉ。栄養は小かぶとほぼ同じじゃが、赤い分アントシアニンが多ぃぃってわけじゃ。

って... 

ま...前がみえんのんじゃが...

陰陽：中陰性

小かぶ

かぶは「春の七草」のひとつ「すずな」のことなんで。アブラナ科の野菜で白菜や小松菜やらの仲間で、大根に似てるがちぃとちがうのぉ。根と葉の栄養成分が違っとるお得な野菜で...根は淡色野菜で葉は緑黄色野菜じゃけぇ、ビタミンCもたっぷりじゃが、胃もたれや胸焼けにも効果があるよ。酵素やビタミンCは過熱するとその効力をのぉなるので生で食べるんがええの。りふの季のこの小かぶは... びっくりするほど甘いんよ。

陰陽：中陰性

紫のチカラ「アントシアニン」

秋・冬の野菜にゃぁ、紫のもんがえっとある。

この色の正体は目の健康にええことで知られる「アントシアニン」で...これって植物が紫外線から自分の種子を守るためにカラダをこの色に変えとるらしいよ。じゃけぇ、紫外線が当たっとるほど色は濃ゆぅなるし、逆に、たとやぁナスにアルミホイルをかぶせて栽培すると、真っ白いナスがでけるんよ。ほいでアントシアニンは、害虫から身を守るためにも生成されとるんじゃって。植物ってげにすごいとおもわん？

で...そのアントシアニン（＝ポリフェノール）たっぷりの野菜を摂ることで、わしらもその抗酸化力にあやかることがでけるわけで。（あ... 赤ワインがカラダにええっちゅうのもコレじゃよ）たとやぁ血液中の脂肪の蓄積を抑えてサラサラ血液にしてもらえちゃったり、アンチエイジングはゆわんでもえかろぉゆぅて思うんじゃが、カラダ全体の健康維持にせっせと働いてくれる。 アントシアニンってほんとうにありがたいよの。あ...ちなみにこのアントシアニンはビタミンCと一緒にとると抗酸化作用がさらに強化されるみたいじゃけぇ、そこらへんも意識してみてのぉ。。

店じゃぁこの時期... 紫水菜・紫小松菜・赤大根・赤ねぎ・紫キャベツ・赤かぶetc... ほんとにえっとのパープルまつり。そりゃもう「ベジデリプレート」のなまえを「パープルプレート」にできるんじゃないじゃろうかっともうほどじゃ。。

紫キャベツ

なんとなくテーブルのこなれ感がアップする紫キャベツ。オサレなだけじゃないん？ゆぅて思いきや…栄養はキャベツと比較すると、カロチンが２倍・ビタミンＣが1.6倍。あともちろんアントシアニンのぉ。みかけだけじゃのぉて... 栄養価の高い実力派じゃったのぉ。おそれいったんじゃ。

陰陽：弱陰性

里芋

皮をむくんがちぃとハードルが高いかな... の里芋じゃが。女性にゃぁうれしい効能＆低カロリー食材じゃけぇ、ここはがんばって積極的に取り入れてほしいんよの。なによりほくほくおいしいしのぉ。

低カロリーで食物繊維も豊富。疲労回復・むくみ改善、肌再生を助け、皮膚粘膜を強くしてくれる。ビタミンＢ１・ビタミンＢ２・カルシウム・鉄やらが含まれ、便秘・腫れもん・貧血やらにも効果的なんで。

陰陽：弱陰性

にんじん

煮ても妙めても漬けても、そのままでもおいしゅう食べられる... 緑黄色野菜の万能選手。にんじんは緑黄色野菜の特徴 "カロテン"を多ゆぅ含んどるんじゃが、こりゃぁビタミンＡに換算すると、100gで１日の成人男子の必要量の２倍以上採れることになるんじゃって。

このカロテンは、油で調理した場合のほうが吸収率がようなるんと、カロテンは皮の部分に多ゆぅ含まれとるけぇ皮は捨てんとぉに利用せんともったいないよ。（じゃけぇ無農薬野菜にしときんさいってことなんで）あと葉っぱのぉ。たんぱく質は根の３倍、カルシウムは根の５倍、 脂質、含水炭素、鉄分なやら、根より葉のほうが豊富に含まれとるけぇのぉ。葉付きのにんじんなんてスーパーに売っとらんがね... ながくなっちゃうからこりゃぁまた今度にしとこうのぉ。

陰陽：中陽性

紫芋

名前の通り...紫色のさつまいも。紫芋にゃぁβカロチンやビタミンＢ１、ビタミンＣ、カリウム、マグネシウムやらの栄養素がえっと含まれとるが、注目すべきゃぁさつまいもよりえっとのアントシアニンが含まれとることじゃのぉ。ほいで、漉して小麦粉に混ぜるときれいなピンク色になるから...スイーツにもようつかわれるのぉ。ねっとりしとるが甘みゃぁ少ないもんがおぃぃのぉ。

陰陽：弱陰性

キャベツ

キャベツはえっとある西洋野菜の中でも最も日本人の風土になじんで、日本の食卓に溶け込んだ野菜ゆぅてええじゃろうのぉ。緑色の濃ゆい外側の葉が一番ビタミンCを多ゆぅ含んでいて、次は芯の周辺部分。ビタミンUっちゅう珍しい成分を含んどるんも特徴の一つ（俗にゆぅところの「キャベジン」）ほか、ビタミンK・カロチン・カルシウムやらが含まれとって、野菜のカルシウムは普通は吸収されにくいんじゃが、キャベツばっかしゃぁ例外だそうじゃ。

陰陽：弱陰性

島にんじん

沖縄在来種の... 東洋系のにんじん。（にんじんっとおかた西洋系なんじゃが）甘みがすくのぉて香りがよう、やおい（柔らかい）ことで人気。体力のつく滋養食として重宝されてきた。見た目もなんとなくゴボウにちこぉて普通のニンジンの香りとも違うから、にんじんの香りが苦手な人でも食べられるかもしれんよ。

陰陽：中陽性

水菜

京都で古くから栽培されとって、昔は「店先に水菜が並ぶと冬を知らせる合図」とゆわれとったそうで。生でも加熱してもおいしいシャキシャキ食感がたまらん野菜じゃのぉ。ビタミンCやカルシウム、鉄、葉酸やらがバランスよう含まれとるほか、抗酸化作用のあるβカロテンも豊富。淡色野菜っぽいが、じつは緑黄色野菜という実力派。いずれも女性にとってうれしい栄養素ばかりじゃのぉ。

陰陽：中陰性

赤大根

赤のもとはアントシアニン。カルシウム・鉄やらが含まれ、便秘・腫れもん・貧血やらにも効果的なんで。

この時期はいろんな種類の白ぉない大根があるよ。外があこぉて中は白かったり... その逆じゃったり... ぜんぶ真っ赤じゃったり。使い方は普通の大根と同じでええんじゃが、このきれいな色をいかしてサラダのアクセントにしたり、ざっと湯通ししてからオリーブオイルとハーブソルトをあわせるんもおすすめで。

陰陽：弱陽性

紫白菜

アントシアニンを含む白菜じゃのぉ。葉がやおぉて生でもたべられる。あ...他の紫白菜がぜんぶそうなんかはわからんが... りふの季なぁそう。火を通しても紫のままできれいで。鍋にいれてもおひたしでも。マネージャーは「これで玄米ロールつくったらキレイじゃろうなぁ」ってっとったの。

陰陽：中陰性

白菜

この時期...鍋に欠かせん存在での。白菜にゃぁ体の余分な水分を排出させるカリウムが含まれとるんじゃって。顏や脚がむくみやすい方はたっぷり摂るゆい。キャベツよりダイエット向きで。食物繊維も豊富だし美肌にええし... 女性にうれしい野菜じゃのぉ。

陰陽：中陰性

赤ねぎ

表面が紫（アントシアニン）の長ねぎ。生のまま刻むとすっきりとしてキリっとした後味の良さがあるんじゃ。 煮こめばトロリ。店じゃぁ素焼きしてからピクルスにしたりしとるよ。甘くて格別のうまさじゃけぇ。

陰陽：弱陰性

ブロッコリー（わき芽）

ブロッコリーは茎が伸びて葉の付け根から「わき芽」が次々に発生するんじゃ。その先についたちさい花蕾（側花蕾）がこれ... やわらかくでおいしゅう食べられるんじゃ。塩ゆじゃるばっかしで...もうごちそうじゃけぇのぉ。

陰陽：中陰性

サラダ菜ミックス

岩嶋さんってゆう生産者さんが「こがぁなら家庭でうれしかろ？」って、サラダに使えるいろんな葉っぱをアソートしてくれとる...えらげにゆぅたら「福袋」みとぉなもんで。水菜・サラダ菜・からし菜やらやら。大人気での。

陰陽：中陰性

小松菜＆紫小松菜

アクが少なくエグミが気にならん小松菜で。柄の部分も歯切れがよう...サラダでも食べられる感じじゃ。あ... あまくてびっくりするけぇね。ナムルにもええよ。

老化を防ぐ３大ビタミン... 粘膜や皮膚を強化するA、発がん物質の作用を弱めるC、細胞の老化を促す過酸化脂質を抑えるEと、バランスのええビタミンが採れるんが特徴じゃのぉ。できるだけ生で食べた方がえかろうのぉ。

陰陽：弱陰性

かぶ（あやめ雪）

赤と白のコントラストがかわええの。肉質でぷしゅっと...甘さ抜群。浅漬けでもピクルスでもサラダにもおすすめで。浅漬けで...しばらく漬けとくと美しい赤紫色が全体に回って、ほんのりピンク色に染まるんじゃ。

米やいも類の淡水化物の消化を助ける酵素・ジアスターゼや、デンプンを分解する酵素のアミラーゼが豊富。生で食べると、弱った胃や食べ過ぎ・胸やけに... 煮ると胃腸を温め、冷えによる腹痛を予防。ビタミンCも多ゆぅ、冬の風邪予防に有効じゃよ。

陰陽：中陰性

分類：根＝淡色野菜　葉＝緑黄色野菜